Malta mutfağı, genellikle domates, bal, zeytin ve diğer sebzeler gibi yerel olarak bulunan ürünler üzerine yoğunlaştığı için Akdeniz mutfağına benzerliğiyle dikkat çekiyor. İngiliz işgalinin de izinin kaybolmasına rağmen mutfak etkileri arasında Sicilya, Fransız ve Kuzey Afrika mutfaklarından oluşan bir karışım yer alıyor: Mesela yerli halk çaylarının bir miktar sütle servis edilmesini çok seviyor. Adayı ve zengin kültürel mirasını temsil eden ve muhtemelen sizlerin de bayılacağı Malta yemeklerinden 6 tanesini tanımaya hazırsanız başlayalım.
• Soppatal-arma (Dul Kadın Çorbası)
Otantik ev yemeklerinin karşı konulamaz kokusu, öğleden önce tipik bir Malta köyünün dar sokaklarında yürürken sizi sizden alacak cinsten. Malta kadınları yarım yüzyıla kadar, sabahları ortalarından küçük parafin sobalarında yemek yapmaları için yiyeceklerini bırakırdı.Soppatal-arma yani Türkçedeki adıyla dul kadın çorbası, Malta’nın en geleneksel çorbası olarak biliniyor. Bu çorba, zengin proteinden ve sebzeden oluşan, sıcak ve sağlıklı bir alternatif olarak fakir dullar tarafından yapılırdı. İçeriği, yeşil ve beyaz sebzeler, patatesler, havuçlar, fasulye, bezelye, karnabahar ve diğerleri, hepsi domates salçasıyla birlikte karıştırılır (yerel adı: kunserva).Malta’da çorbalar her zaman başlangıç malzemesi olarak servis edilmez;genellikle kendileri tarafından besleyici bir yemek oluşturması amaçlanmış ve çorbayı daha fazla zenginleştirmek için akşam yemeğinde ek olarak haşlanmış yumurta ile sunuluyor. Ya da çoğunlukla dulların kendileri tarafından yapılmış bir ġbejna (küçük bir Malta peyniri) ile servis ediliyor.
• Tortatal-Lampuki
Lambuka, küçük dorado, dolfinfish veya mahi-mahi olarak da biliniyor. Ağustos ayının sonundan Kasım ayının başına kadar Malta ile kız kardeşi Gozo Adası arasında yüzen pırıltılı gümüş ve altın bir bal imiş. Malta turlarına hangi mevsimde katılırsanız katılın,lambuki üreticilerinin küçük kamyonetlerini, bağırarak sokaklarda dolaştığını duyacaksınız: “Lampukiħajjin!” Bu, kelimenin tam anlamıyla, ‘hala canlıoldukları’ anlamına geliyor ve balıkların tazeliğini vurgulanmak isteniyor. Taze balıklar nasıl anlaşılır diyecek olursanız, açık gözler ve kırmızı solungaçları olan balıkların taze olduğu söylenir. Bu popüler balık, çeşitli şekillerde pişirilebiliyor: kızartılır veya fırında pişirilir ve genellikle zengin bir domates sosu ile kapari, soğan, zeytin ve taze otlarla karıştırılarak sunulur. Bununla birlikte, yerel bir lambaukisi pişirmenin en leziz yolu ıspanak, zeytin ve benzeri malzemelerle pasta yapmaktır. Eğer bu balıkların sezonunda Malta’yı ziyaret ediyorsanız, Msida’daki Busy Bee’deki lampuki pastanın tadına bakmanızı şiddetle öneriyoruz.
• Timpana
Timpana yemeğinin tarifinin Sicilya mutfağından uyarlandığı sanılıyor. Geleneksel olarak, Pazar günlerinin klasik yemeği de denilebilir. Ayrıca Timpana günümüzde Noel öğle yemeğine özel olarak hazırlanıyor, onun da arkasından hindi eti izliyor. Penne şeklinde bir makarna ile hazırlanıyor, zengin domates ve kıyılmış et sosuyla karıştırıldıktan sonra yumurta ve peynir de ilave ediliyor. Sonunda ise karışımın tamamı kısa sürede bir hamur işi usulü sarılıp pütürlü bir puf böreği ile kaplanır.
• Pastizzi
Pastizzi (daha bilinen adıyla pastırma), Malta’da ve diğer Akdeniz adalarında en popüler lezzetli atıştırmalık. Pastizzi, bildiğimiz kruvasanlara benziyor, ancak tuzlu ricotta veya bezelye ile dolup taşmış bir pütür haline getiriliyor. Genellikle küçük bir tuckshops ya da Pastizzerias, her köyün hemen hemen her köşesinde mevcut. Malta’daki en ünlü pastırmaları bulmak için sahibinin rumuzu olan Tas-Serkinya da Crystal Palace (Rabat, Malta) kesinlikle gitmeniz gereken yerler.
• Fenkata (Tavşan Güveç)
Tavşan eti, Ortaçağ’da nispeten karşılanabilir bir şeydi ve “alt sınıfların sığır eti” olarak kabul edilirdi. Aslında, tavşanlar adanın yetersiz kaynaklarını korumak için St. John Şövalyeleri tarafından yasaklanıncaya kadar büyük miktarlarda avlanırlardı. 18. yüzyılın sonlarında avlanma yasağının kaldırılmasından sonra yemek popüler hale geldi ve bugün Fenkata,’ulusal yemek’ unvanını aldı.
• Ħobżbiż-żejt
Öğle yemeği için hazırlanır ve Malta ekmeğinin sokak gıdası olarak satılması için en yaygın yol, özellikle ekmeğin yerel olarak tüketildiği en popüler yol olan Ħobżbiż-żejt yani yağlı ekmek tercih edilir. Malta ekmeğini sızma zeytinyağı, domates salçası, bol ton balığı ve kapari gibi malzemelerle süslenmiş tuz ve biberle dilimlenmiş olarak yaz aylarında atıştırma olarak oldukça lezzetli bir alternatif.
