Doğu Ekspresi’nin belki de en güzel manzaralarını sunan şehri Erzurum, gerek tarihi, gerek mimarisi, gerekse sunduğu turistik gezi imkânları sayesinde ölmeden önce görülmesi gereken şehirler arasında yerini alıyor. Palandöken’in kar kalitesi ve pistlerinin uzunluğu ile dünyanın sayılı kayak merkezlerinden birine sahip olan Erzurum, sunduğu eşsiz lezzetleriyle de övgüyü hak ediyor. Bugünkü yazımızda Erzurum’un ağızları sulandıran enfes lezzetlerinden bahsedeceğiz. İsterseniz gelin lafı fazla uzatmadan listemize geçelim. İşte Erzurum turunuzu en güzel şekilde taçlandırabileceğiniz o lezzetler:
Cağ Kebabı
Erzurum’un en çok bilinen lezzetiyle başlayalım listemize. Bazı yörelerde oltu kebabı olarak da bilinen cağ kebabı, genellikle keçi veya kuzu etinden hazırlanıyor. Yine Erzurum’un kendine has baharat ve soslarıyla en az 1 gün olmak üzere marine edilen yağlı etler, klasik döner gibi büyük bir şişe dizilmek suretiyle odun ateşinde döndürülerek pişiriliyor.
Lâkin bu kebabı diğer dönerlerden ayıran bir özelliği var, o da dik değil yan şekilde pişiriliyor olması. İyice kızaran etler, maharetli ustalarca daha küçük şişlere geçirilerek kesiliyor ve genellikle lavaş ile birlikte servis ediliyor. Eğer Doğu Ekspresi’ne binerseniz, Erzurum’da inip bu eşsiz lezzeti membaında yemenizi şiddetle tavsiye ediyoruz.
Ayran Aşı
Genellikle Ramazan ayının gelmesi ile beraber iftar sofralarının baş tacı olan ayran aşı, geleneksel olarak bir ay boyunca düzenli olarak başköşede yerini alıyor. Ramazan ayları dışında da bulabileceğiniz bu çorba, bazı yörelerde yoğurt çorbası olarak da biliniyor.
Erzurum’un kendine has maydanozu, aş otu ve yine Erzurum’a özel tariflerle hazırlanan küçük köfteler ile hazırlanan bu çorba, üzerine soharıç denilen bir harcın da ilave edilmesiyle servis ediliyor. Erzurum’un soğuk günlerinde eşsiz kar manzaralarını izlerken, içinizi ısıtacak bu çorba, Erzurum mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri.
Kadayıf Dolması
Yine Ramazan ayında Erzurum’da sıklıkla pişirilen bir lezzetten bahsedeceğiz. Erzurumluların her zaman taze ve sıcak olarak tükettiği bu tatlı, iftar sofralarında da sahurda da bolca tüketiliyor ve en önemli özelliğiyse yenmeden hemen önce pişiriliyor olması. Yumuşacık tel kadayıfın içerisine, bol bol iç ceviz konularak hazırlanan ve dolma büyüklüğünde sarılan bu tatlı, yumurtaya batırılmasının ardından kızgın yağda pişmeye bırakılıyor.
Kızaran kadayıf dolmaları geleneksel olarak şeker balının içerisine batırılıyor ve üzerine bal dökülerek servis ediliyor. Erzurum soğuğuna ilaç gibi gelecek bu tatlıyı yemeden, Erzurum turunuzu sonlandırmamalısınız.
Şalgam Dolması
Herkesin suyunu severek içtiği şalgamın bir de dolması var ki, anlatmaya kelimeler yetmez. İnce ince kesilen ve haşlanan şalgam dilimlerinin arasına, ayrı bir kapta pişirilen bol yağlı kıyma koyuluyor.
Üzerine tereyağı eklenerek biraz daha pişirilen dolmalar, Erzurum’un kendine has baharatları ile sıcak sıcak servis ediliyor. Pancarın bir de bu halini denemenizi şiddetle tavsiye ediyoruz.
Dut Çullaması
Erzurum mutfağına has bir diğer lezzet ise dut çullaması. Dut çullaması, kurutulan dutların yumurta ve tereyağı ile bir tavada pişirilmesi ile yapılıyor. Her ne kadar kulağa garip gelse de, yedikten sonra Erzurumluların bir bildiği varmış diyeceksiniz.
Su Böreği
Hemen hemen herkesin hayatında en az bir kere yediği su böreğini, Türkiye’nin belki de her yerinde bulabilirsiniz. Fakat su böreğini bu listeye almamızın bir sebebi var; Erzurumlular bu lezzeti kendilerine has bir yöntemle yapıyor. Erzurum’da ne yenir sorusuna verilen ilk cevaplardan biri olan su böreği, elde açılan incecik hamurların her katına 1 yumurta gelecek şekilde hazırlanıyor.
İçerisine ise tel peynir koyularak pişiriliyor. Eğer Erzurum’a giderseniz, sabah kahvaltıda ne yesem diye fazla düşünmenize gerek yok, hemen bir börekçi bulup Erzurum usulü su böreğini afiyetle yiyebilirsiniz.
Cevizli Kete
Erzurum’a özgü bir diğer tatlı ise cevizli kete. Bira mayası ile hazırlanan hamur, eşit büyüklükte parçalara ayrılarak yufka şeklinde açılıyor. Zeytinyağı ve eritilmiş tereyağı karıştırılarak bu yufkalar yağlanıyor. Dövülerek inceltilen cevizler yufkaların içerisine serpiştiriliyor ve yufkalar rulo halinde katlanıyor.
Gül şekli verilen rulolar, hafif yağlanmış tepsiye dizilerek fırında yaklaşık 45 dakika pişiriliyor. Yanında ayranla beraber servis edilen ve en pratik Erzurum lezzetlerinden biri olan cevizli kete, sıcak sıcak servis ediliyor.
Turşu Dolması
Lahana turşusunun yapraklarından yapılan bu dolma çeşidi, pirinç, bulgur, kıyma, soğan ve çeşitli baharatlar ile hazırlanan bir iç pilav ile dolduruluyor. Bütün dolma çeşitleri gibi incesi daha iyi sayılan turşu dolması, bolca sarımsak ilave edilerek pişmeye bırakılıyor. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişen dolmalar, sıcak sıcak servis ediliyor.
